Pandough
Maggica

Nagyon erősFlag of ITOlaszország

Type 0 flour from Molini Pivetti aimed at high-hydration pan pizza and pizza alla pala. Mill lists W 340. Built for wet teglia-style doughs that need a firm gluten network and high absorption.

Hidratáltság70.0%
70%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Type 0 flour from Molini Pivetti aimed at high-hydration pan pizza and pizza alla pala. Mill lists W 340. Built for wet teglia-style doughs that need a firm gluten network and high absorption.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molini Pivetti Maggica liszthez?

A(z) Molini Pivetti Maggica javasolt hidratáltsági tartománya 65–75%. Praktikus kiindulópont a(z) 70%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Molini Pivetti Maggica elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 65–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molini Pivetti Maggica kelesztési tartománya

A(z) Molini Pivetti Maggica katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, pan-pizza, teglia, alla-pala, high-hydration, roman-style, type-0

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
60%
Hamutartalom
0.65%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!