Maggica
Molini Pivetti
El especialista en alta hidratación de Pivetti para pizza en bandeja y pizza a la pala. W 340 proporciona la robusta red de gluten necesaria para masas que requieren mucha agua, superando el 70% de hidratación. Crea una pizza crujiente por fuera, increíblemente suave por dentro y con máxima digestibilidad. Su excelente capacidad de absorción la hace indulgente al trabajar con masas flojas y húmedas. La opción ideal para el estilo de teglia romana.
Hidratación óptima: 65% – 75%
Harina muy fuerte con excelente extensibilidad. Soporta muy bien la alta hidratación, perfecta para pizza napolitana y fermentaciones largas.
Fermentación óptima: 5-18 horasa 22°C
OficialFermentación en bloque a temperatura ambiente durante 4-6 horas antes de formar en los moldes/bandejas. Fermentación final/levado final otras 6-8 horas para un levado óptimo.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Molini Pivetti Maggica es una harina tipo 0, fuerza W340, 13% de proteína, una hidratación recomendada de 65–75%, y 60% de absorción. El especialista en alta hidratación de Pivetti para pizza en bandeja y pizza a la pala. W 340 proporciona la robusta red de gluten necesaria para masas que requieren mucha agua, superando el 70% de hidratación. Crea una pizza crujiente por fuera, increíblemente suave por dentro y con máxima digestibilidad. Su excelente capacidad de absorción la hace indulgente al trabajar con masas flojas y húmedas. La opción ideal para el estilo de teglia romana. Fermenta mejor durante 5.4–17.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Fermentación en bloque a temperatura ambiente durante 4-6 horas antes de formar en los moldes/bandejas. Fermentación final/levado final otras 6-8 horas para un levado óptimo.
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