Molini PivettiMaggica
La specialista ad alta idratazione di Pivetti per pizza in teglia e pizza alla pala. W 340 fornisce la robusta maglia glutinica necessaria per impasti avidi di acqua che superano il 70% di idratazione. Crea pizze croccanti all'esterno, incredibilmente soffici all'interno e con massima digeribilità. L'eccellente capacità di assorbimento la rende indulgente quando si lavora con impasti lenti e umidi. La scelta ideale per la pizza in teglia alla romana.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Contenuto di cenere | 0.65% |
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Molini Pivetti Maggica è una farina di tipo 0, forza W340, 13% di proteine, un'idratazione consigliata del 65–75%, e 60% di assorbimento. La specialista ad alta idratazione di Pivetti per pizza in teglia e pizza alla pala. W 340 fornisce la robusta maglia glutinica necessaria per impasti avidi di acqua che superano il 70% di idratazione. Crea pizze croccanti all'esterno, incredibilmente soffici all'interno e con massima digeribilità. L'eccellente capacità di assorbimento la rende indulgente quando si lavora con impasti lenti e umidi. La scelta ideale per la pizza in teglia alla romana. Fermenta al meglio per 5.4–17.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Lievitazione in massa a temperatura ambiente per 4-6 ore prima di formare e mettere in teglia. Appretto finale per altre 6-8 ore per una lievitazione ottimale.
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