Molini Pivetti Maggica

Name: Molini Pivetti Maggica
Brand: Molini Pivetti

Bardzo mocnaWłochy

Mąka Typ 0 od Molini Pivetti, stworzona do wysokiej hydratacji pizzy z blachy (teglia) oraz pizza alla pala. Młyn podaje siłę W 340. Stworzona do wilgotnych ciast w stylu teglia, które wymagają mocnej siatki glutenowej i wysokiej wchłanialności wody.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–18 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–48 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Molini Pivetti Maggica

Okno katalogowe dla Molini Pivetti Maggica to 24–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.