Maggica
Molini Pivetti
Specjalistyczna mąka Pivetti o wysokiej hydracji, przeznaczona do pizzy z blachy i pizzy alla pala. W 340 zapewnia mocną sieć glutenową niezbędną do ciast "spragnionych wody" o hydracji przekraczającej 70%. Pozwala tworzyć pizzę chrupiącą na zewnątrz, niemożliwie miękką w środku i maksymalnie lekkostrawną. Doskonała chłonność sprawia, że mąka wybacza błędy podczas pracy z luźnymi, mokrymi ciastami. Idealna do pizzy w stylu Roman teglia.
Optymalna hydratacja: 65% – 75%
Bardzo silna mąka o świetnej rozciągliwości. Doskonale radzi sobie z wysoką hydratacją – idealna do pizzy neapolitańskiej i długiego dojrzewania.
Optymalna fermentacja: 5-18 godzinw 22°C
OficjalneFermentacja ciasta w temperaturze pokojowej przez 4-6 godzin przed formowaniem do foremek. Garowanie końcowe przez kolejne 6-8 godzin dla optymalnego wyrośnięcia.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60% |
Zawartość popiołu | 0.65% |
Molini Pivetti Maggica to mąka typu 0, o sile W340, 13% białka, zalecaną hydratacją 65–75%, i 60% absorpcji. Specjalistyczna mąka Pivetti o wysokiej hydracji, przeznaczona do pizzy z blachy i pizzy alla pala. W 340 zapewnia mocną sieć glutenową niezbędną do ciast "spragnionych wody" o hydracji przekraczającej 70%. Pozwala tworzyć pizzę chrupiącą na zewnątrz, niemożliwie miękką w środku i maksymalnie lekkostrawną. Doskonała chłonność sprawia, że mąka wybacza błędy podczas pracy z luźnymi, mokrymi ciastami. Idealna do pizzy w stylu Roman teglia. Najlepiej fermentuje przez 5.4–17.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Fermentacja ciasta w temperaturze pokojowej przez 4-6 godzin przed formowaniem do foremek. Garowanie końcowe przez kolejne 6-8 godzin dla optymalnego wyrośnięcia.
pizza, pan-pizza, teglia, alla-pala, high-hydration, roman-style, type-0