Maggica
Molini Pivetti
Pivettis specialistmjöl för hög hydrering, perfekt för plåt-pizza och pizza alla pala. W 340 ger det robusta glutennätverk som krävs för törstiga degar med över 70 % hydrering. Ger en pizza som är krispig på utsidan, otroligt mjuk på insidan och mycket lättsmält. Den utmärkta absorptionsförmågan gör mjölet förlåtande att arbeta med även vid lösa och blöta degar. Det självklara valet för romersk pizza in teglia.
Optimal hydrering: 65% – 75%
Mycket starkt mjöl med utmärkt töjbarhet. Hanterar hög hydrering fantastiskt – perfekt för napolitansk pizza och långa jäsningar.
Optimal jäsning: 12-24 timmarvid 22°C
OfficiellBulkjäsning i rumstemperatur i 4–6 timmar innan degen trycks ut i plåtar. Slutjäs sedan i ytterligare 6–8 timmar för optimal höjd.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 60% |
Askhalt | 0.65% |
Molini Pivetti Maggica är ett typ 0-mjöl, W340-styrka, 13% protein, en rekommenderad hydrering på 65–75%, och 60% absorption. Pivettis specialistmjöl för hög hydrering, perfekt för plåt-pizza och pizza alla pala. W 340 ger det robusta glutennätverk som krävs för törstiga degar med över 70 % hydrering. Ger en pizza som är krispig på utsidan, otroligt mjuk på insidan och mycket lättsmält. Den utmärkta absorptionsförmågan gör mjölet förlåtande att arbeta med även vid lösa och blöta degar. Det självklara valet för romersk pizza in teglia. Det jäser bäst under 12–24 timmar vid rumstemp. (22°C). Bulkjäsning i rumstemperatur i 4–6 timmar innan degen trycks ut i plåtar. Slutjäs sedan i ytterligare 6–8 timmar för optimal höjd.
pizza, pan-pizza, teglia, alla-pala, high-hydration, roman-style, type-0