Molini Pivetti Maggica

Name: Molini Pivetti Maggica
Brand: Molini Pivetti

Mycket starktItalien

Typ 0-mjöl från Molini Pivetti anpassat för pan pizza med hög hydrering och pizza alla pala. Kvarnen anger W 340. Framtaget för blöta degar i teglia-stil som kräver ett starkt glutennätverk och hög absorptionsförmåga.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–18 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–48 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molini Pivetti Maggica

Katalogfönstret för Molini Pivetti Maggica är 24–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.