Molini PivettiMaggica
La spécialiste de la haute hydratation de Pivetti pour la pizza in teglia et la pizza alla pala. Son W 340 offre le réseau de gluten robuste nécessaire pour les pâtes très hydratées (plus de 70 %). Elle donne une pizza croustillante à l'extérieur, incroyablement moelleuse à l'intérieur et très digeste. Sa grande capacité d'absorption la rend facile à travailler, même avec des pâtes très humides et souples. La référence absolue pour le style teglia romaine.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.65% |
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Molini Pivetti Maggica est une farine de type 0, force de W340, 13 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 65–75 %, et 60 % d'absorption. La spécialiste de la haute hydratation de Pivetti pour la pizza in teglia et la pizza alla pala. Son W 340 offre le réseau de gluten robuste nécessaire pour les pâtes très hydratées (plus de 70 %). Elle donne une pizza croustillante à l'extérieur, incroyablement moelleuse à l'intérieur et très digeste. Sa grande capacité d'absorption la rend facile à travailler, même avec des pâtes très humides et souples. La référence absolue pour le style teglia romaine. Il fermente de manière optimale pendant 5.4–17.5 heures à temp. ambiante (22°C). Pointage à température ambiante pendant 4 à 6 heures avant le façonnage en plaques. Apprêt de 6 à 8 heures supplémentaires pour une pousse optimale.
pizza, pan-pizza, teglia, alla-pala, high-hydration, roman-style, type-0