Molini Pivetti Maggica

Name: Molini Pivetti Maggica
Brand: Molini Pivetti

Très forteItalie

Farine Type 0 de chez Molini Pivetti, conçue pour la pizza sur plaque à haute hydratation et la pizza alla pala. Le moulin indique un W de 340. Faite pour les pâtes très hydratées de style teglia qui exigent un réseau glutineux solide et une forte absorption.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 18 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 48 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Molini Pivetti Maggica

La fenêtre catalogue de Molini Pivetti Maggica est de 24–48 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.