Molini Pivetti Maggica

Name: Molini Pivetti Maggica
Brand: Molini Pivetti

매우 강함이탈리아

Molini Pivetti의 0 타입 밀가루로, 고수분 팬 피자와 피자 알라 팔라에 적합해. 제분소에서는 W 340으로 표기하고 있어. 단단한 글루텐 망과 높은 흡수율이 필요한 촉촉한 테글리아 스타일 반죽용으로 만들어졌어.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 11시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5.5–18시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 24–48시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–70%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

Molini Pivetti Maggica의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–48시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

흡수율	60%
회분 함량	0.65%

강도

매우 강함 · W 340매우 강함 · W 340

단백질

13%14%+1.0%

가수율

——

숙성

5.4-17.5h 22°C48-96h 4°C+61h