타입 0매우 강함이탈리아
Molini PivettiMaggica
Pivetti의 팬 피자 및 피자 알라 팔라용 고수분 전문 밀가루입니다. W 340은 70% 이상의 수분 함량을 가진 고수분 반죽에 필요한 견고한 글루텐 네트워크를 제공합니다. 겉은 바삭하고 속은 믿을 수 없을 만큼 부드러우며 소화율이 극대화된 피자를 만듭니다. 뛰어난 흡수력으로 질고 끈적한 반죽 작업 시 다루기 쉽습니다. Roman teglia 스타일에 최적입니다.
Molini Pivetti Maggica은(는) 0 타입 밀가루, W340 강도, 13% 단백질, 권장 가수율 범위 65–75%, 및 60% 흡수율입니다. Pivetti의 팬 피자 및 피자 알라 팔라용 고수분 전문 밀가루입니다. W 340은 70% 이상의 수분 함량을 가진 고수분 반죽에 필요한 견고한 글루텐 네트워크를 제공합니다. 겉은 바삭하고 속은 믿을 수 없을 만큼 부드러우며 소화율이 극대화된 피자를 만듭니다. 뛰어난 흡수력으로 질고 끈적한 반죽 작업 시 다루기 쉽습니다. Roman teglia 스타일에 최적입니다. 실온 (22°C)에서 5.4–17.5시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 팬에 성형하기 전 실온에서 4-6시간 벌크 발효합니다. 최적의 부풀림을 위해 최종 발효는 6-8시간 더 진행합니다.
pizza, pan-pizza, teglia, alla-pala, high-hydration, roman-style, type-0