Maggica
Molini Pivetti
Pivettis Hydratationsspezialist für Blechpizza und Pizza alla Pala. W 340 bietet das robuste Glutennetzwerk, das für wasserhungrige Teige mit einem Hydratationsgrad von über 70 % benötigt wird. Erzeugt Pizzen, die außen knusprig und innen unglaublich weich sind, mit maximaler Bekömmlichkeit. Die ausgezeichnete Wasseraufnahmekapazität macht ihn fehlertolerant bei der Verarbeitung von weichen, nassen Teigen. Die erste Wahl für römische Pizza-Teglia-Art.
Optimale Hydratation: 65% – 75%
Sehr starkes Mehl mit ausgezeichneter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation wunderbar – perfekt für neapolitanische Pizza und lange Fermentationen.
Optimale Fermentation: 5-18 Stundenbei 22°C
OffiziellGärung bei Raumtemperatur für 4-6 Stunden vor dem Formen in Kastenformen. Stückgare für weitere 6-8 Stunden für optimalen Aufgang.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 60% |
Aschegehalt | 0.65% |
Molini Pivetti Maggica ist ein Mehl vom Typ 0, W340 Stärke, 13% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 65–75%, und 60% Wasseraufnahme. Pivettis Hydratationsspezialist für Blechpizza und Pizza alla Pala. W 340 bietet das robuste Glutennetzwerk, das für wasserhungrige Teige mit einem Hydratationsgrad von über 70 % benötigt wird. Erzeugt Pizzen, die außen knusprig und innen unglaublich weich sind, mit maximaler Bekömmlichkeit. Die ausgezeichnete Wasseraufnahmekapazität macht ihn fehlertolerant bei der Verarbeitung von weichen, nassen Teigen. Die erste Wahl für römische Pizza-Teglia-Art. Optimale Gärung über 5.4–17.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Gärung bei Raumtemperatur für 4-6 Stunden vor dem Formen in Kastenformen. Stückgare für weitere 6-8 Stunden für optimalen Aufgang.
pizza, pan-pizza, teglia, alla-pala, high-hydration, roman-style, type-0