Molini Pivetti Maggica

Name: Molini Pivetti Maggica
Brand: Molini Pivetti

Velmi silnáItálie

Type 0 flour from Molini Pivetti aimed at high-hydration pan pizza and pizza alla pala. Mill lists W 340. Built for wet teglia-style doughs that need a firm gluten network and high absorption.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 5,5–18 h. V lednici při 4°C vydrží 24–48 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–69 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Type 0 flour from Molini Pivetti aimed at high-hydration pan pizza and pizza alla pala. Mill lists W 340. Built for wet teglia-style doughs that need a firm gluten network and high absorption.

Rozsah kynutí Molini Pivetti Maggica

Katalogové okno pro Molini Pivetti Maggica je 24–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.