Molini PivettiMaggica

Molini Pivetti Maggicaはタイプ0の小麦粉, 強度 W340, タンパク質 13%, 推奨加水率 65–75%, および 吸水率 60%です。 パンピザやpizza alla palaに最適な、Pivettiの高加水特化型粉。W 340の強度が、加水率70%を超える水分たっぷりの生地に必要な強固なグルテンネットワークを作ってくれる。外はカリッと、中は驚くほどふんわり、そして消化にもすごく良いピザが焼けるよ。優れた吸水力があるから、ベタつく緩い生地でも扱いやすくて失敗しにくいんだ。ローマ風テグリア（teglia）スタイルには欠かせない粉だよ。 常温（22°C）で5.4〜17.5時間発酵させるのが最適です。 型に広げる前に、室温で4〜6時間一次発酵（バルクフェルメント）させてね。その後、最適な膨らみを得るために、さらに6〜8時間二次発酵（ファイナルプルーフ）させるんだ。

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