Molini Pivetti Maggica の発酵範囲
Molini Pivetti Maggica のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molini Pivetti Maggica
超強力イタリア
高加水のパンピザやpizza alla palaに最適な、Molini Pivettiのタイプ0粉。製粉会社公表のW値は340。しっかりとしたグルテン組織と高い吸水性が必要な、加水率の高いtegliaスタイルの生地向けに作られているよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜18時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜48時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
高加水のパンピザやpizza alla palaに最適な、Molini Pivettiのタイプ0粉。製粉会社公表のW値は340。しっかりとしたグルテン組織と高い吸水性が必要な、加水率の高いtegliaスタイルの生地向けに作られているよ。
Molini Pivetti Maggica vs Molino Signetti BELLA ROMANA Mix
Molino Signetti BELLA ROMANA Mixの小麦粉詳細を見るpizza, pan-pizza, teglia, alla-pala, high-hydration, roman-style, type-0
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 60% |
灰分 | 0.65% |
Maggica vs BELLA ROMANA Mix
強度
超強力 · W 340超強力 · W 340タンパク質
13%14%+1.0%加水率
——熟成
5.4-17.5h 22°C48-96h 4°C+61hMaggica vs BELLA ROMANA Mix
Maggica | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 340 | 超強力 · W 340 |
タンパク質 | 13% | 14%+1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 5.4-17.5h 22°C | 48-96h 4°C+61h |