Maggica
Molini Pivetti
Pivetti's specialist voor hoge hydratatie, perfect voor panpizza en pizza alla pala. De W-waarde van 340 zorgt voor een sterk glutennetwerk, essentieel voor degen die veel water opnemen, met een hydratatie van meer dan 70%. Creëert pizza's die knapperig zijn aan de buitenkant, ongelooflijk zacht vanbinnen en maximaal verteerbaar. De uitstekende absorptiecapaciteit maakt deze bloem vergevingsgezind bij het werken met slappe, natte degen. De ideale keuze voor Romeinse teglia stijl.
Optimale hydratatie: 65% – 75%
Zeer sterke bloem met uitstekende rekbaarheid. Kan hoge hydratatie prachtig aan — perfect voor Napolitaanse pizza en lange fermentaties.
Optimale fermentatie: 12-24 uurom 22°C
OfficieelBulkfermentatie op kamertemperatuur gedurende 4-6 uur voordat het in pannen wordt gevormd. Laatste rijs nog eens 6-8 uur voor een optimale rijs.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Absorptie | 60% |
Asgehalte | 0.65% |
Molini Pivetti Maggica is een type 0 bloem, W340 sterkte, 13% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 65–75%, en 60% absorptie. Pivetti's specialist voor hoge hydratatie, perfect voor panpizza en pizza alla pala. De W-waarde van 340 zorgt voor een sterk glutennetwerk, essentieel voor degen die veel water opnemen, met een hydratatie van meer dan 70%. Creëert pizza's die knapperig zijn aan de buitenkant, ongelooflijk zacht vanbinnen en maximaal verteerbaar. De uitstekende absorptiecapaciteit maakt deze bloem vergevingsgezind bij het werken met slappe, natte degen. De ideale keuze voor Romeinse teglia stijl. Het fermenteert het beste gedurende 12–24 uur bij kamertemperatuur (22°C). Bulkfermentatie op kamertemperatuur gedurende 4-6 uur voordat het in pannen wordt gevormd. Laatste rijs nog eens 6-8 uur voor een optimale rijs.
pizza, pan-pizza, teglia, alla-pala, high-hydration, roman-style, type-0