Molini Pivetti Maggica

Name: Molini Pivetti Maggica
Brand: Molini Pivetti

Zeer SterkItalië

Type 0 bloem van Molini Pivetti, speciaal voor panpizza's met een hoge hydratatie en pizza alla pala. De molen vermeldt een W 340. Gemaakt voor natte degen in teglia-stijl die een stevig glutennetwerk en een hoge wateropname vereisen.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–18 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–48 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molini Pivetti Maggica

Het catalogusvenster voor Molini Pivetti Maggica is 24–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.