Maggica
Molini Pivetti
A especialista em alta hidratação da Pivetti para pizza de assadeira e pizza alla pala. O W 340 fornece a rede de glúten robusta necessária para massas com alta demanda de água, superando 70% de hidratação. Cria uma pizza crocante por fora, incrivelmente macia por dentro e com o máximo de digestibilidade. A excelente capacidade de absorção a torna tolerante ao trabalhar com massas moles e úmidas. A escolha ideal para o estilo Roman teglia.
Hidratação ideal: 65% – 75%
Farinha muito forte com excelente extensibilidade. Suporta alta hidratação perfeitamente — ideal para pizza napolitana e fermentações longas.
Fermentação ideal: 5-18 horasa 22°C
OficialFermentação em bloco em temperatura ambiente por 4 a 6 horas antes de modelar nas assadeiras. Segunda fermentação por mais 6 a 8 horas para um crescimento ideal.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Teor de Cinzas | 0.65% |
Molini Pivetti Maggica é uma farinha tipo 0, força W340, 13% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 65–75%, e 60% de absorção. A especialista em alta hidratação da Pivetti para pizza de assadeira e pizza alla pala. O W 340 fornece a rede de glúten robusta necessária para massas com alta demanda de água, superando 70% de hidratação. Cria uma pizza crocante por fora, incrivelmente macia por dentro e com o máximo de digestibilidade. A excelente capacidade de absorção a torna tolerante ao trabalhar com massas moles e úmidas. A escolha ideal para o estilo Roman teglia. Fermenta melhor por 5.4–17.5 horas a temp. ambiente (22°C). Fermentação em bloco em temperatura ambiente por 4 a 6 horas antes de modelar nas assadeiras. Segunda fermentação por mais 6 a 8 horas para um crescimento ideal.
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