Molini Pivetti Maggica

Name: Molini Pivetti Maggica
Brand: Molini Pivetti

Muito forteItália

Farinha Tipo 0 da Molini Pivetti voltada para pan pizza de alta hidratação e pizza alla pala. O moinho indica W 340. Desenvolvida para massas úmidas no estilo teglia que precisam de uma rede de glúten firme e alta absorção.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–18 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–48 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Molini Pivetti Maggica

A janela de catálogo de Molini Pivetti Maggica é de 24–48 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.