Pandough
Essentia

ErősFlag of ITOlaszország

Type 0 pizza flour from Molino Piantoni aimed at light, digestible doughs. Newer formulation in the professional pizza range; confirm W on the current scheda before treating 300 as measured.

Hidratáltság66.0%
66%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Type 0 pizza flour from Molino Piantoni aimed at light, digestible doughs. Newer formulation in the professional pizza range; confirm W on the current scheda before treating 300 as measured.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Piantoni Essentia liszthez?

A(z) Molino Piantoni Essentia javasolt hidratáltsági tartománya 62–70%. Praktikus kiindulópont a(z) 66%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Piantoni Essentia elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Piantoni Essentia kelesztési tartománya

A(z) Molino Piantoni Essentia katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, professional, type-0, high-hydration, digestibility

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!