Molino Piantoni Essentia

Name: Molino Piantoni Essentia
Brand: Molino Piantoni

SilnáItálie

Type 0 pizza flour from Molino Piantoni aimed at light, digestible doughs. Newer formulation in the professional pizza range; confirm W on the current scheda before treating 300 as measured.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží 24–48 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 60–69 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Type 0 pizza flour from Molino Piantoni aimed at light, digestible doughs. Newer formulation in the professional pizza range; confirm W on the current scheda before treating 300 as measured.

Rozsah kynutí Molino Piantoni Essentia

Katalogové okno pro Molino Piantoni Essentia je 24–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.