Pandough
Farinha de Trigo Tipo 65

GyengeFlag of PTPortugália

Portuguese T65 (ash ~0.65%), ~9.6% protein - a refined, mid-protein all-purpose flour for bread and home baking, sold without leavening. Comparable to a light French T65: fine for everyday loaves and home pizza at 60-68% hydration and short-to-medium ferments, but the modest protein limits long cold proofs and very high hydration. Widely stocked in Portugal.

Hidratáltság64.0%
64%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Portuguese T65 (ash ~0.65%), ~9.6% protein - a refined, mid-protein all-purpose flour for bread and home baking, sold without leavening. Comparable to a light French T65: fine for everyday loaves and home pizza at 60-68% hydration and short-to-medium ferments, but the modest protein limits long cold proofs and very high hydration. Widely stocked in Portugal.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Nacional Farinha de Trigo Tipo 65 liszthez?

A(z) Nacional Farinha de Trigo Tipo 65 javasolt hidratáltsági tartománya 60–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 64%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

gyenge lisztként a(z) Nacional Farinha de Trigo Tipo 65 leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 60–64% körüli hidratáltsággal.

A(z) Nacional Farinha de Trigo Tipo 65 túl gyenge a hagyományos nápolyi pizzához (Traditional Napoletana) otthoni sütőben. A hosszabb sütéshez magasabb hidratáltságra és erősebb sikérszerkezetre van szükség.

Nacional Farinha de Trigo Tipo 65 kelesztési tartománya

A(z) Nacional Farinha de Trigo Tipo 65 katalógus szerinti időablaka 12–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

portuguese, t65, bread, all-purpose, pizza

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Hamutartalom
0.65%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!