Nacional Farinha de Trigo Tipo 65
MediaPortugal
Harina portuguesa T65 (cenizas ~0.65%), ~9.6% de proteína: una harina multiusos refinada de proteína media para pan y repostería casera, sin levadura química. Comparable a una T65 francesa ligera: va bien para hogazas del día a día y pizza casera con hidratación del 60-68% y fermentaciones cortas a medias, pero su proteína moderada limita las fermentaciones largas en frío y las hidrataciones muy altas. Muy común en los supermercados de Portugal.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 9,6% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 21 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina portuguesa T65 (cenizas ~0.65%), ~9.6% de proteína: una harina multiusos refinada de proteína media para pan y repostería casera, sin levadura química. Comparable a una T65 francesa ligera: va bien para hogazas del día a día y pizza casera con hidratación del 60-68% y fermentaciones cortas a medias, pero su proteína moderada limita las fermentaciones largas en frío y las hidrataciones muy altas. Muy común en los supermercados de Portugal.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.65% |
Farinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
Fuerza
MediaFuerteProteína
9.6%12.5%+2.9%Hidratación
——Maduración
—24-72h 4°CFarinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
Farinha de Trigo Tipo 65 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 9.6% | 12.5%+2.9% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 24-72h 4°C |