Farinha de Trigo Tipo 65
Nacional
T65 portuguesa (cenizas ~0.65%), ~9.6% de proteína: una harina multiusos refinada de proteína media para pan y repostería casera, que se vende sin levadura química. Comparable a una T65 francesa ligera: va bien para hogazas diarias y pizza casera con una hidratación del 60-68% y fermentaciones cortas a medias, pero su nivel moderado de proteína limita las fermentaciones en frío largas y las hidrataciones muy altas. Muy común en los supermercados de Portugal.
Hidratación óptima: 60% – 68%
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Fermentación óptima: 4-12 horasa 22°C
ProbadoTemperatura ambiente (~22 °C): 4-12 h en bloque, ideal alrededor de 8 h. No te pases de tiempo: fuera de este margen, la masa se debilita. Hidratación 60-68%.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.65% |
Nacional Farinha de Trigo Tipo 65 es 9.6% de proteína y una hidratación recomendada de 60–68%. T65 portuguesa (cenizas ~0.65%), ~9.6% de proteína: una harina multiusos refinada de proteína media para pan y repostería casera, que se vende sin levadura química. Comparable a una T65 francesa ligera: va bien para hogazas diarias y pizza casera con una hidratación del 60-68% y fermentaciones cortas a medias, pero su nivel moderado de proteína limita las fermentaciones en frío largas y las hidrataciones muy altas. Muy común en los supermercados de Portugal. Fermenta mejor durante 4–12 horas a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22 °C): 4-12 h en bloque, ideal alrededor de 8 h. No te pases de tiempo: fuera de este margen, la masa se debilita. Hidratación 60-68%.