Nacional Farinha de Trigo Tipo 65
MoyennePortugal
T65 portugaise (cendres ~0,65 %), ~9,6 % de protéines, une farine tout usage raffinée à teneur moyenne en protéines pour le pain et la pâtisserie maison, vendue sans levure. Comparable à une T65 française légère : très bien pour les pains du quotidien et les pizzas maison avec une hydratation de 60-68 % et des fermentations courtes à moyennes, mais sa teneur modeste en protéines limite les longues pousses à froid et les très fortes hydratations. Très courante au Portugal.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 9,6 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 21 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
T65 portugaise (cendres ~0,65 %), ~9,6 % de protéines, une farine tout usage raffinée à teneur moyenne en protéines pour le pain et la pâtisserie maison, vendue sans levure. Comparable à une T65 française légère : très bien pour les pains du quotidien et les pizzas maison avec une hydratation de 60-68 % et des fermentations courtes à moyennes, mais sa teneur modeste en protéines limite les longues pousses à froid et les très fortes hydratations. Très courante au Portugal.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.65% |
Farinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
Force
MoyenneForteProtéines
9.6%12.5%+2.9%Hydratation
——Maturation
—24-72h 4°CFarinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
Farinha de Trigo Tipo 65 | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 9.6% | 12.5%+2.9% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 24-72h 4°C |