Farinha de Trigo Tipo 65
Nacional
T65 portugaise (taux de cendres ~0,65 %), ~9,6 % de protéines — une farine tout usage raffinée à teneur moyenne en protéines pour le pain et la pâtisserie maison, vendue sans levure chimique. Comparable à une T65 française légère : convient très bien pour les pains du quotidien et les pizzas maison à 60-68 % d'hydratation et des fermentations courtes à moyennes, mais sa teneur modeste en protéines limite les longues fermentations à froid et les très fortes hydratations. Très courante au Portugal.
Hydratation optimale: 60% – 68%
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Fermentation optimale : 4-12 heuresà 22°C
TestéTempérature ambiante (~22°C) : pointage de 4-12 h, idéal autour de 8 h. Ne prolonge pas trop — au-delà de ce créneau, la pâte se relâche. Hydratation 60-68 %.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.65% |
Nacional Farinha de Trigo Tipo 65 est 9.6 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %. T65 portugaise (taux de cendres ~0,65 %), ~9,6 % de protéines — une farine tout usage raffinée à teneur moyenne en protéines pour le pain et la pâtisserie maison, vendue sans levure chimique. Comparable à une T65 française légère : convient très bien pour les pains du quotidien et les pizzas maison à 60-68 % d'hydratation et des fermentations courtes à moyennes, mais sa teneur modeste en protéines limite les longues fermentations à froid et les très fortes hydratations. Très courante au Portugal. Il fermente de manière optimale pendant 4–12 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22°C) : pointage de 4-12 h, idéal autour de 8 h. Ne prolonge pas trop — au-delà de ce créneau, la pâte se relâche. Hydratation 60-68 %.