Farinha de Trigo Tipo 65
Nacional
T65 portoghese (ceneri ~0,65%), ~9,6% di proteine — una farina a medio contenuto proteico per pane e dolci fatti in casa, venduta senza lievito. Paragonabile a una T65 francese leggera: ottima per pagnotte quotidiane e pizza fatta in casa con idratazione al 60-68% e fermentazioni medio-brevi, ma il contenuto proteico modesto limita le lunghe maturazioni a freddo e le idratazioni molto elevate. Molto diffusa in Portogallo.
Idratazione ottimale: 60% – 68%
Seleziona una farina con dati di forza W per una guida personalizzata all'idratazione.
Fermentazione ottimale: 4-12 orea 22°C
TestatoTemperatura ambiente (~22°C): 4-12 ore di lievitazione in massa, ideale intorno alle 8 ore. Non esagerare: oltre questa finestra l'impasto tende a cedere. Idratazione 60-68%.
Valutazioni della Community
Nessuna cottura dalla community ancora
Inforna con questa farina e condividi i tuoi risultati!
Commenti
0Nessun commento per ora. Condividi tu il primo risultato.
Impasto venuto bene?
Condividi la ricetta su una community di pizza/panificazione e ottieni 3 mesi di PRO gratis.
Ideale per
Pizza Classica
Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.65% |
Nacional Farinha de Trigo Tipo 65 è 9.6% di proteine e un'idratazione consigliata del 60–68%. T65 portoghese (ceneri ~0,65%), ~9,6% di proteine — una farina a medio contenuto proteico per pane e dolci fatti in casa, venduta senza lievito. Paragonabile a una T65 francese leggera: ottima per pagnotte quotidiane e pizza fatta in casa con idratazione al 60-68% e fermentazioni medio-brevi, ma il contenuto proteico modesto limita le lunghe maturazioni a freddo e le idratazioni molto elevate. Molto diffusa in Portogallo. Fermenta al meglio per 4–12 ore a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 4-12 ore di lievitazione in massa, ideale intorno alle 8 ore. Non esagerare: oltre questa finestra l'impasto tende a cedere. Idratazione 60-68%.