NacionalFarinha de Trigo Tipo 65
Portugiesisches T65 (Aschegehalt ~0,65 %), ~9,6 % Protein, ein ausgemahlenes Allzweckmehl mit mittlerem Proteingehalt für Brot und die heimische Backstube, ohne Backtriebmittel verkauft. Vergleichbar mit einem hellen französischen T65: völlig ausreichend für Alltagsbrote und selbstgemachte Pizza bei 60-68 % Hydratation und kurzen bis mittleren Gärzeiten. Der mäßige Proteingehalt setzt jedoch langen Kaltgärungen und sehr hoher Hydratation Grenzen.
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Technische Daten
Aschegehalt | 0.65% |
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Nacional Farinha de Trigo Tipo 65 ist 9.6% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 60–68%. Portugiesisches T65 (Aschegehalt ~0,65 %), ~9,6 % Protein, ein ausgemahlenes Allzweckmehl mit mittlerem Proteingehalt für Brot und die heimische Backstube, ohne Backtriebmittel verkauft. Vergleichbar mit einem hellen französischen T65: völlig ausreichend für Alltagsbrote und selbstgemachte Pizza bei 60-68 % Hydratation und kurzen bis mittleren Gärzeiten. Der mäßige Proteingehalt setzt jedoch langen Kaltgärungen und sehr hoher Hydratation Grenzen.