Nacional Farinha de Trigo Tipo 65
MittelPortugal
Portugiesisches T65 (Aschegehalt ~0,65 %), ~9,6 % Protein, ein ausgemahlenes Allzweckmehl mit mittlerem Proteingehalt für Brot und die heimische Backstube, ohne Backtriebmittel verkauft. Vergleichbar mit einem hellen französischen T65: völlig ausreichend für Alltagsbrote und selbstgemachte Pizza bei 60-68 % Hydratation und kurzen bis mittleren Gärzeiten. Der mäßige Proteingehalt setzt jedoch langen Kaltgärungen und sehr hoher Hydratation Grenzen.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 9,6% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 21 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Portugiesisches T65 (Aschegehalt ~0,65 %), ~9,6 % Protein, ein ausgemahlenes Allzweckmehl mit mittlerem Proteingehalt für Brot und die heimische Backstube, ohne Backtriebmittel verkauft. Vergleichbar mit einem hellen französischen T65: völlig ausreichend für Alltagsbrote und selbstgemachte Pizza bei 60-68 % Hydratation und kurzen bis mittleren Gärzeiten. Der mäßige Proteingehalt setzt jedoch langen Kaltgärungen und sehr hoher Hydratation Grenzen.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Aschegehalt | 0.65% |
Farinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
Stärke
MittelStarkProtein
9.6%12.5%+2.9%Hydratation
——Reifezeit
—24-72h 4°CFarinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
Farinha de Trigo Tipo 65 | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | Stark |
Protein | 9.6% | 12.5%+2.9% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 24-72h 4°C |