Nacional Farinha de Trigo Tipo 65
中力ポルトガル
ポルトガル産T65（灰分約0.65%）、タンパク質約9.6%：パンや家庭でのベーキングに適した、膨張剤不使用の精製された中タンパク万能粉。フランスのライトなT65に似ていて、加水率60〜68%での普段使いのパンや家庭用ピザ、短〜中時間の発酵にぴったり。ただ、タンパク質が控えめなので、長時間の低温発酵や超高加水には向かないよ。ポルトガルでは広く流通している定番の粉。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 9.6%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大21時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
ポルトガル産T65（灰分約0.65%）、タンパク質約9.6%：パンや家庭でのベーキングに適した、膨張剤不使用の精製された中タンパク万能粉。フランスのライトなT65に似ていて、加水率60〜68%での普段使いのパンや家庭用ピザ、短〜中時間の発酵にぴったり。ただ、タンパク質が控えめなので、長時間の低温発酵や超高加水には向かないよ。ポルトガルでは広く流通している定番の粉。
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
技術仕様
灰分 | 0.65% |
Farinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
強度
中力強力タンパク質
9.6%12.5%+2.9%加水率
——熟成
—24-72h 4°CFarinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
Farinha de Trigo Tipo 65 | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 強力 |
タンパク質 | 9.6% | 12.5%+2.9% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 24-72h 4°C |