Nacional Farinha de Trigo Tipo 65
ŚredniaPortugalia
Portugalska T65 (popiół ~0,65%), ok. 9,6% białka, oczyszczona mąka uniwersalna o średniej zawartości białka, do chleba i domowych wypieków, sprzedawana bez dodatków spulchniających. Porównywalna do jasnej francuskiej T65: świetna do codziennych chlebów i domowej pizzy przy hydratacji 60-68% oraz krótkiej lub średniej fermentacji, ale skromna zawartość białka ogranicza długie wyrastanie w chłodzie i bardzo wysoką hydratację. Powszechnie dostępna w Portugalii.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 9,6% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 21 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Portugalska T65 (popiół ~0,65%), ok. 9,6% białka, oczyszczona mąka uniwersalna o średniej zawartości białka, do chleba i domowych wypieków, sprzedawana bez dodatków spulchniających. Porównywalna do jasnej francuskiej T65: świetna do codziennych chlebów i domowej pizzy przy hydratacji 60-68% oraz krótkiej lub średniej fermentacji, ale skromna zawartość białka ogranicza długie wyrastanie w chłodzie i bardzo wysoką hydratację. Powszechnie dostępna w Portugalii.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.65% |
Farinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
Siła
ŚredniaMocnaBiałko
9.6%12.5%+2.9%Hydratacja
——Dojrzewanie
—24-72h 4°CFarinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
Farinha de Trigo Tipo 65 | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 9.6% | 12.5%+2.9% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 24-72h 4°C |