Farinha de Trigo Tipo 65
Nacional
Portugalska T65 (popiół ~0,65%), ~9,6% białka – oczyszczona, średniobiałkowa mąka uniwersalna do chleba i domowych wypieków, sprzedawana bez dodatku środków spulchniających. Porównywalna do jasnej francuskiej T65: dobra do codziennych chlebów i domowej pizzy przy hydratacji 60-68% oraz krótkiej i średniej fermentacji, ale umiarkowana zawartość białka ogranicza długie wyrastanie w chłodzie i bardzo wysoką hydratację. Szeroko dostępna w Portugalii.
Optymalna hydratacja: 60% – 68%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 4-12 godzinw 22°C
PrzetestowaneTemperatura pokojowa (~22°C): wyrastanie w bloku (bulk) przez 4-12h, najlepiej około 8h. Trzymaj się krótszych czasów – po tym oknie ciasto zaczyna wiotczeć. Hydratacja 60-68%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.65% |
Nacional Farinha de Trigo Tipo 65 to 9.6% białka i zalecaną hydratacją 60–68%. Portugalska T65 (popiół ~0,65%), ~9,6% białka – oczyszczona, średniobiałkowa mąka uniwersalna do chleba i domowych wypieków, sprzedawana bez dodatku środków spulchniających. Porównywalna do jasnej francuskiej T65: dobra do codziennych chlebów i domowej pizzy przy hydratacji 60-68% oraz krótkiej i średniej fermentacji, ale umiarkowana zawartość białka ogranicza długie wyrastanie w chłodzie i bardzo wysoką hydratację. Szeroko dostępna w Portugalii. Najlepiej fermentuje przez 4–12 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa (~22°C): wyrastanie w bloku (bulk) przez 4-12h, najlepiej około 8h. Trzymaj się krótszych czasów – po tym oknie ciasto zaczyna wiotczeć. Hydratacja 60-68%.