Nacional Farinha de Trigo Tipo 65
MédiaPortugal
T65 portuguesa (cinzas ~0,65%), ~9,6% de proteína - uma farinha multiuso refinada de média proteína para pães e panificação caseira, vendida sem fermento. Comparável a uma T65 francesa clara: ótima para pães do dia a dia e pizza caseira com 60-68% de hidratação e fermentações curtas a médias, mas o teor modesto de proteína limita fermentações longas a frio e hidratações muito altas. Muito comum e fácil de encontrar em Portugal.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 9,6% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 21 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
T65 portuguesa (cinzas ~0,65%), ~9,6% de proteína - uma farinha multiuso refinada de média proteína para pães e panificação caseira, vendida sem fermento. Comparável a uma T65 francesa clara: ótima para pães do dia a dia e pizza caseira com 60-68% de hidratação e fermentações curtas a médias, mas o teor modesto de proteína limita fermentações longas a frio e hidratações muito altas. Muito comum e fácil de encontrar em Portugal.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.65% |
Farinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
Força
MédiaForteProteína
9.6%12.5%+2.9%Hidratação
——Maturação
—24-72h 4°CFarinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
Farinha de Trigo Tipo 65 | ||
|---|---|---|
Força | Média | Forte |
Proteína | 9.6% | 12.5%+2.9% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 24-72h 4°C |