Farinha de Trigo Tipo 65
Nacional
Farinha portuguesa T65 (cinzas ~0.65%), ~9.6% de proteína — uma farinha multiuso refinada de média proteína para pães e panificação caseira, vendida sem fermento. Comparável a uma T65 francesa leve: ótima para pães do dia a dia e pizza caseira com 60-68% de hidratação e fermentações curtas a médias, mas o teor modesto de proteína limita fermentações longas a frio e hidratações muito altas. Muito comum em Portugal.
Hidratação ideal: 60% – 68%
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Fermentação ideal: 4-12 horasa 22°C
TestadoTemperatura ambiente (~22°C): fermentação em bloco de 4 a 12h, ideal por volta de 8h. Não passe disso — após essa janela, a massa perde força. Hidratação de 60-68%.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.65% |
Nacional Farinha de Trigo Tipo 65 é 9.6% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%. Farinha portuguesa T65 (cinzas ~0.65%), ~9.6% de proteína — uma farinha multiuso refinada de média proteína para pães e panificação caseira, vendida sem fermento. Comparável a uma T65 francesa leve: ótima para pães do dia a dia e pizza caseira com 60-68% de hidratação e fermentações curtas a médias, mas o teor modesto de proteína limita fermentações longas a frio e hidratações muito altas. Muito comum em Portugal. Fermenta melhor por 4–12 horas a temp. ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): fermentação em bloco de 4 a 12h, ideal por volta de 8h. Não passe disso — após essa janela, a massa perde força. Hidratação de 60-68%.