Nacional Farinha de Trigo Tipo 65
MellanPortugal
Portugisiskt T65 (aska ~0,65 %), ~9,6 % protein, ett siktat allroundmjöl med medelhög proteinhalt för bröd och hembakning, säljs utan bakpulver. Jämförbart med ett ljust franskt T65: funkar fint för vardagsbröd och hempizza med 60-68 % hydrering och korta till medellånga jäsningstider, men den måttliga proteinhalten sätter gränser för lång kalljäsning och väldigt hög hydrering. Finns i de flesta butiker i Portugal.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 9,6% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 21 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Portugisiskt T65 (aska ~0,65 %), ~9,6 % protein, ett siktat allroundmjöl med medelhög proteinhalt för bröd och hembakning, säljs utan bakpulver. Jämförbart med ett ljust franskt T65: funkar fint för vardagsbröd och hempizza med 60-68 % hydrering och korta till medellånga jäsningstider, men den måttliga proteinhalten sätter gränser för lång kalljäsning och väldigt hög hydrering. Finns i de flesta butiker i Portugal.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Askhalt | 0.65% |
Farinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
Styrka
MellanStarktProtein
9.6%12.5%+2.9%Hydrering
——Mognad
—24-72h 4°CFarinha de Trigo Tipo 65 vs Castanha Napolitana
Farinha de Trigo Tipo 65 | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Starkt |
Protein | 9.6% | 12.5%+2.9% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 24-72h 4°C |