Mulino Padano Tipo 0 bread flour at the top of the mill bread ladder. Current mill shop table: W 440-460, protein 15.3% min, P/L below 0.70, farinograph absorption 59%. Mill use: strengthen weaker flours, high-hydration ciabatta, levain refresh, prover and cold. 1 kg and 5 kg. Not the S20 pizza bag.
Mulino Padano Tipo 0 bread flour at the top of the mill bread ladder. Current mill shop table: W 440-460, protein 15.3% min, P/L below 0.70, farinograph absorption 59%. Mill use: strengthen weaker flours, high-hydration ciabatta, levain refresh, prover and cold. 1 kg and 5 kg. Not the S20 pizza bag.
A(z) Mulino Padano Star katalógus szerinti időablaka 22–129 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
bread, type-0, high-protein, ciabatta, levain, mulino-padano
Vízfelvevő képesség | 59% |
