Mulino Padano Star
Sehr StarkItalien
Mulino Padano Tipo 0 Brotmehl an der Spitze des Brotmehl-Sortiments der Mühle. Aktuelles Datenblatt der Mühle: W 440-460, Protein mind. 15,3 %, P/L unter 0,70, Farinograph-Wasseraufnahme 59 %. Verwendung laut Mühle: Zum Verstärken schwächerer Mehle, hochhydratisierte Ciabatta, Levain-Auffrischung, Gärschrank und Kälteführung. 1 kg und 5 kg. Nicht der S20 Pizza-Sack.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 450 und 15,3% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 18 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 9–32 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 22–129 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–76% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Mulino Padano Tipo 0 Brotmehl an der Spitze des Brotmehl-Sortiments der Mühle. Aktuelles Datenblatt der Mühle: W 440-460, Protein mind. 15,3 %, P/L unter 0,70, Farinograph-Wasseraufnahme 59 %. Verwendung laut Mühle: Zum Verstärken schwächerer Mehle, hochhydratisierte Ciabatta, Levain-Auffrischung, Gärschrank und Kälteführung. 1 kg und 5 kg. Nicht der S20 Pizza-Sack.
bread, type-0, high-protein, ciabatta, levain, mulino-padano
Backergebnisse mit diesem Mehl
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