Mulino Padano Star
Velmi silnáItálie
Mulino Padano Tipo 0 bread flour at the top of the mill bread ladder. Current mill shop table: W 440-460, protein 15.3% min, P/L below 0.70, farinograph absorption 59%. Mill use: strengthen weaker flours, high-hydration ciabatta, levain refresh, prover and cold. 1 kg and 5 kg. Not the S20 pizza bag.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 450 a 15,3 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 60–68 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Mulino Padano Tipo 0 bread flour at the top of the mill bread ladder. Current mill shop table: W 440-460, protein 15.3% min, P/L below 0.70, farinograph absorption 59%. Mill use: strengthen weaker flours, high-hydration ciabatta, levain refresh, prover and cold. 1 kg and 5 kg. Not the S20 pizza bag.
bread, type-0, high-protein, ciabatta, levain, mulino-padano
Výtvory s touto moukou
Načítání...