Mulino Padano Star
Très forteItalie
Farine panifiable Mulino Padano Tipo 0, le sommet de la gamme de panification du moulin. Fiche technique actuelle du moulin : W 440-460, protéines 15,3 % min, P/L inférieur à 0,70, absorption farinographique 59 %. Usage moulin : pour renforcer les farines plus faibles, ciabatta à haute hydratation, rafraîchi de levain, pousse contrôlée et passage au froid. 1 kg et 5 kg. Ce n'est pas le sac à pizza S20.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 450 et 15,3 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 18 h à 22°C, dans une fenêtre de 9 à 32 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 22 à 129 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–76 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine panifiable Mulino Padano Tipo 0, le sommet de la gamme de panification du moulin. Fiche technique actuelle du moulin : W 440-460, protéines 15,3 % min, P/L inférieur à 0,70, absorption farinographique 59 %. Usage moulin : pour renforcer les farines plus faibles, ciabatta à haute hydratation, rafraîchi de levain, pousse contrôlée et passage au froid. 1 kg et 5 kg. Ce n'est pas le sac à pizza S20.
bread, type-0, high-protein, ciabatta, levain, mulino-padano
Fournées avec cette farine
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