Mulino Padano Star
Bardzo mocnaWłochy
Mąka chlebowa tipo 0 Mulino Padano na szczycie drabiny chlebowej młyna. Aktualna tabela sklepu: W 440-460, białko min. 15,3%, P/L poniżej 0,70, absorpcja farinograficzna 59%. Zastosowanie: wzmacnianie słabszych mąk, ciabatta o wysokim nawodnieniu, odświeżanie zakwasu, komora i zimno. Worki 1 kg i 5 kg. To nie jest worek pizzowy S20.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 450 i 15,3% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 18 h w 22°C, w oknie 9–32 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 22–129 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–76% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka chlebowa tipo 0 Mulino Padano na szczycie drabiny chlebowej młyna. Aktualna tabela sklepu: W 440-460, białko min. 15,3%, P/L poniżej 0,70, absorpcja farinograficzna 59%. Zastosowanie: wzmacnianie słabszych mąk, ciabatta o wysokim nawodnieniu, odświeżanie zakwasu, komora i zimno. Worki 1 kg i 5 kg. To nie jest worek pizzowy S20.
bread, type-0, high-protein, ciabatta, levain, mulino-padano
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...