Molino Scoppettuolo Manitoba
Bardzo mocnaWłochy
Molino Scoppettuolo Manitoba to włoska mąka pszenna typu 0 miękka o zawartości 15.5% białka i W 420. Przeznaczona jest do croissantów, baba, sfogliatelle i zaczynów typu biga, a także do mieszania ze słabszymi mąkami. Dostępna w opakowaniach 1 kg, 5 kg i 25 kg, służy domowym piekarzom, piekarniom i cukierniom. Jej jedynym składnikiem jest mąka z pszenicy miękkiej.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 420 i 15,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Molino Scoppettuolo Manitoba to włoska mąka pszenna typu 0 miękka o zawartości 15.5% białka i W 420. Przeznaczona jest do croissantów, baba, sfogliatelle i zaczynów typu biga, a także do mieszania ze słabszymi mąkami. Dostępna w opakowaniach 1 kg, 5 kg i 25 kg, służy domowym piekarzom, piekarniom i cukierniom. Jej jedynym składnikiem jest mąka z pszenicy miękkiej.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Liczba opadania | 350–450s |