Mulino Caputo Oro Super
Bardzo mocnaWłochy
Oro Super to według publikowanych liczb najmocniejsza obecna mąka Caputo: 15,5% białka, W od 410 do 430, typ 0. Najciekawsze jest P/L od 0,70 do 0,80, znacznie powyżej 0,50 do 0,60, które Caputo podaje dla swoich mąk do pizzy. Z definicji oznacza to większą wytrzymałość w stosunku do rozciągliwości, czyli specyfikacja opisuje ciasto bardziej zwarte. Tego, jak faktycznie zachowa się na twoim blacie, Caputo już nie publikuje. To profesjonalny worek 25 kg, bez formatu detalicznego i bez 5 kg, a wartość chłonności nie istnieje.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 420 i 15,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Oro Super to według publikowanych liczb najmocniejsza obecna mąka Caputo: 15,5% białka, W od 410 do 430, typ 0. Najciekawsze jest P/L od 0,70 do 0,80, znacznie powyżej 0,50 do 0,60, które Caputo podaje dla swoich mąk do pizzy. Z definicji oznacza to większą wytrzymałość w stosunku do rozciągliwości, czyli specyfikacja opisuje ciasto bardziej zwarte. Tego, jak faktycznie zachowa się na twoim blacie, Caputo już nie publikuje. To profesjonalny worek 25 kg, bez formatu detalicznego i bez 5 kg, a wartość chłonności nie istnieje.
very-strong, high-tenacity, long-fermentation, professional, type-0
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...