A közzétett adatok alapján az Oro Super a jelenlegi legerősebb Caputo liszt: 15,5% fehérje, W 410-430, tipo 0. Az igazán érdekes rész a P/L 0,70-0,80, ami jóval meghaladja a Caputo pizzalisztjeinél megszokott 0,50-0,60-as értéket. Definíció szerint ez nagyobb ellenállást jelent a nyújthatósághoz képest, vagyis a specifikáció egy rugalmatlanabb, feszesebb tésztát ír le. Hogy ez valójában milyen érzés lesz a munkaasztalodon, azt a Caputo nem közli. Ez egy 25 kg-os professzionális zsák, nincs belőle lakossági vagy 5 kg-os kiszerelés, és hivatalos vízfelvevő képességi adat sem létezik hozzá.
A közzétett adatok alapján az Oro Super a jelenlegi legerősebb Caputo liszt: 15,5% fehérje, W 410-430, tipo 0. Az igazán érdekes rész a P/L 0,70-0,80, ami jóval meghaladja a Caputo pizzalisztjeinél megszokott 0,50-0,60-as értéket. Definíció szerint ez nagyobb ellenállást jelent a nyújthatósághoz képest, vagyis a specifikáció egy rugalmatlanabb, feszesebb tésztát ír le. Hogy ez valójában milyen érzés lesz a munkaasztalodon, azt a Caputo nem közli. Ez egy 25 kg-os professzionális zsák, nincs belőle lakossági vagy 5 kg-os kiszerelés, és hivatalos vízfelvevő képességi adat sem létezik hozzá.
A(z) Mulino Caputo Oro Super katalógus szerinti időablaka 19–117 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
very-strong, high-tenacity, long-fermentation, professional, type-0
Oro Super | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 420 | Nagyon erős · W 420 |
P/L | 0.75 | 0.50-0.25 |
Fehérje | 15.5% | 15.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 8.4-29.4h 22°C | 8.4-29.4h 22°C |
