Mulino Caputo Oro Super
Très forteItalie
La Oro Super est la farine Caputo actuelle la plus forte selon les chiffres publiés : 15,5 % de protéines, W 410 à 430, type 0. La donnée intéressante est le P/L de 0,70 à 0,80, bien au-dessus des 0,50 à 0,60 que Caputo publie pour ses farines à pizza. Par définition, cela signifie plus de ténacité par rapport à l'extensibilité, la fiche technique décrit donc une pâte plus tenace. Le ressenti réel sur ton plan de travail n'est pas une chose que Caputo publie. C'est un sac professionnel de 25 kg sans format de vente au détail ou de 5 kg, et aucun taux d'absorption n'existe.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 420 et 15,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 81 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
La Oro Super est la farine Caputo actuelle la plus forte selon les chiffres publiés : 15,5 % de protéines, W 410 à 430, type 0. La donnée intéressante est le P/L de 0,70 à 0,80, bien au-dessus des 0,50 à 0,60 que Caputo publie pour ses farines à pizza. Par définition, cela signifie plus de ténacité par rapport à l'extensibilité, la fiche technique décrit donc une pâte plus tenace. Le ressenti réel sur ton plan de travail n'est pas une chose que Caputo publie. C'est un sac professionnel de 25 kg sans format de vente au détail ou de 5 kg, et aucun taux d'absorption n'existe.
very-strong, high-tenacity, long-fermentation, professional, type-0
Fournées avec cette farine
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