Mulino CaputoOro Super
La Oro Super est la farine Caputo actuelle la plus forte selon les chiffres publiés : 15,5 % de protéines, W 410 à 430, type 0. La donnée intéressante est le P/L de 0,70 à 0,80, bien au-dessus des 0,50 à 0,60 que Caputo publie pour ses farines à pizza. Par définition, cela signifie plus de ténacité par rapport à l'extensibilité, la fiche technique décrit donc une pâte plus tenace. Le ressenti réel sur ton plan de travail n'est pas une chose que Caputo publie. C'est un sac professionnel de 25 kg sans format de vente au détail ou de 5 kg, et aucun taux d'absorption n'existe.
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Mulino Caputo Oro Super est une farine de type 0, force de W420, 15.5 % de protéines, et un rapport P/L de 0.75. La Oro Super est la farine Caputo actuelle la plus forte selon les chiffres publiés : 15,5 % de protéines, W 410 à 430, type 0. La donnée intéressante est le P/L de 0,70 à 0,80, bien au-dessus des 0,50 à 0,60 que Caputo publie pour ses farines à pizza. Par définition, cela signifie plus de ténacité par rapport à l'extensibilité, la fiche technique décrit donc une pâte plus tenace. Le ressenti réel sur ton plan de travail n'est pas une chose que Caputo publie. C'est un sac professionnel de 25 kg sans format de vente au détail ou de 5 kg, et aucun taux d'absorption n'existe.
very-strong, high-tenacity, long-fermentation, professional, type-0