Mulino CaputoOro Super

Mulino Caputo Oro Superはタイプ0の小麦粉, 強度 W420, タンパク質 15.5%, および P/L比 0.75です。 Oro Superは、公表されている数値の上では現在Caputoで最も強い粉だよ。スペックはタンパク質15.5%、W 410 to 430、タイプは「0」。興味深いのはP/L比が0.70 to 0.80であることで、これはCaputoがピザ用粉に設定している0.50〜0.60を大きく上回っている。定義上、これは伸展性（伸びやすさ）に対して抗張力（コシ）が強いことを意味するから、スペック的にはかなり引き締まった（硬めの）生地になることを示しているよ。ただ、作業台の上で実際にどんな触感になるかについては、Caputoは公表していないんだ。これは25kgのプロ用サックのみの展開で、小売用や5kgサイズはなく、吸水率のデータも存在しないよ。

very-strong, high-tenacity, long-fermentation, professional, type-0