Mulino Caputo Oro Super
超強力イタリア
Oro Superは、公表されている数値の上では現在Caputoで最も強い粉だよ。スペックはタンパク質15.5%、W 410 to 430、タイプは「0」。興味深いのはP/L比が0.70 to 0.80であることで、これはCaputoがピザ用粉に設定している0.50〜0.60を大きく上回っている。定義上、これは伸展性（伸びやすさ）に対して抗張力（コシ）が強いことを意味するから、スペック的にはかなり引き締まった（硬めの）生地になることを示しているよ。ただ、作業台の上で実際にどんな触感になるかについては、Caputoは公表していないんだ。これは25kgのプロ用サックのみの展開で、小売用や5kgサイズはなく、吸水率のデータも存在しないよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 420、タンパク質 15.5%の場合、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜22時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、11〜81時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Oro Superは、公表されている数値の上では現在Caputoで最も強い粉だよ。スペックはタンパク質15.5%、W 410 to 430、タイプは「0」。興味深いのはP/L比が0.70 to 0.80であることで、これはCaputoがピザ用粉に設定している0.50〜0.60を大きく上回っている。定義上、これは伸展性（伸びやすさ）に対して抗張力（コシ）が強いことを意味するから、スペック的にはかなり引き締まった（硬めの）生地になることを示しているよ。ただ、作業台の上で実際にどんな触感になるかについては、Caputoは公表していないんだ。これは25kgのプロ用サックのみの展開で、小売用や5kgサイズはなく、吸水率のデータも存在しないよ。
very-strong, high-tenacity, long-fermentation, professional, type-0
この小麦粉を使ったベイク
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