Mulino Caputo Oro Super
Mycket starktItalien
Oro Super är det starkaste av Caputos nuvarande mjöl enligt de publicerade siffrorna: 15,5 % protein, W 410 till 430, typ 0. Det intressanta värdet är P/L 0,70 till 0,80, vilket ligger långt över de 0,50 till 0,60 som Caputo anger för sina pizzamjöl. Per definition innebär det mer elasticitet i förhållande till töjbarhet, så specifikationen beskriver en stramare deg. Hur det faktiskt känns på bakbordet är inget som Caputo publicerar. Detta är en professionell 25 kg-säck utan konsumentförpackning eller 5 kg-format, och inget absorptionsvärde finns tillgängligt.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 420 och 15,5% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Oro Super är det starkaste av Caputos nuvarande mjöl enligt de publicerade siffrorna: 15,5 % protein, W 410 till 430, typ 0. Det intressanta värdet är P/L 0,70 till 0,80, vilket ligger långt över de 0,50 till 0,60 som Caputo anger för sina pizzamjöl. Per definition innebär det mer elasticitet i förhållande till töjbarhet, så specifikationen beskriver en stramare deg. Hur det faktiskt känns på bakbordet är inget som Caputo publicerar. Detta är en professionell 25 kg-säck utan konsumentförpackning eller 5 kg-format, och inget absorptionsvärde finns tillgängligt.
very-strong, high-tenacity, long-fermentation, professional, type-0
Bakat med detta mjöl
Laddar...