Mulino CaputoOro Super
A Oro Super é a farinha mais forte da Caputo atualmente pelos números publicados: 15,5% de proteína, W 410 a 430, tipo 0. O dado interessante é o P/L de 0,70 a 0,80, bem acima do 0,50 a 0,60 que a Caputo publica para suas farinhas de pizza. Por definição, isso significa mais tenacidade em relação à extensibilidade, de modo que a especificação descreve uma massa mais firme. Como ela realmente se comporta na sua bancada não é algo que a Caputo publique. Este é um saco profissional de 25 kg, sem formato de varejo ou de 5 kg, e não existe valor de absorção publicado.
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Mulino Caputo Oro Super é uma farinha tipo 0, força W420, 15.5% de proteína, e uma relação P/L de 0.75. A Oro Super é a farinha mais forte da Caputo atualmente pelos números publicados: 15,5% de proteína, W 410 a 430, tipo 0. O dado interessante é o P/L de 0,70 a 0,80, bem acima do 0,50 a 0,60 que a Caputo publica para suas farinhas de pizza. Por definição, isso significa mais tenacidade em relação à extensibilidade, de modo que a especificação descreve uma massa mais firme. Como ela realmente se comporta na sua bancada não é algo que a Caputo publique. Este é um saco profissional de 25 kg, sem formato de varejo ou de 5 kg, e não existe valor de absorção publicado.
very-strong, high-tenacity, long-fermentation, professional, type-0