Mulino Caputo Oro Super
Muito forteItália
A Oro Super é a farinha mais forte da Caputo atualmente pelos números publicados: 15,5% de proteína, W 410 a 430, tipo 0. O dado interessante é o P/L de 0,70 a 0,80, bem acima do 0,50 a 0,60 que a Caputo publica para suas farinhas de pizza. Por definição, isso significa mais tenacidade em relação à extensibilidade, de modo que a especificação descreve uma massa mais firme. Como ela realmente se comporta na sua bancada não é algo que a Caputo publique. Este é um saco profissional de 25 kg, sem formato de varejo ou de 5 kg, e não existe valor de absorção publicado.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 420 e 15,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–81 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
A Oro Super é a farinha mais forte da Caputo atualmente pelos números publicados: 15,5% de proteína, W 410 a 430, tipo 0. O dado interessante é o P/L de 0,70 a 0,80, bem acima do 0,50 a 0,60 que a Caputo publica para suas farinhas de pizza. Por definição, isso significa mais tenacidade em relação à extensibilidade, de modo que a especificação descreve uma massa mais firme. Como ela realmente se comporta na sua bancada não é algo que a Caputo publique. Este é um saco profissional de 25 kg, sem formato de varejo ou de 5 kg, e não existe valor de absorção publicado.
very-strong, high-tenacity, long-fermentation, professional, type-0
Fornadas com esta farinha
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