Mulino Caputo Oro Super
Sehr StarkItalien
Oro Super ist nach den veröffentlichten Zahlen das stärkste aktuelle Caputo-Mehl: 15,5 % Eiweiß, W 410 bis 430, Typ 0. Der interessante Wert ist das P/L von 0,70 bis 0,80, was deutlich über den 0,50 bis 0,60 liegt, die Caputo für seine Pizzamehle angibt. Das bedeutet per Definition mehr Dehnungsspannung im Verhältnis zur Dehnbarkeit, die Spezifikation beschreibt also einen strafferen Teig. Wie sich das tatsächlich auf deiner Arbeitsfläche anfühlt, verrät Caputo allerdings nicht. Dies ist ein 25-kg-Profisack ohne Einzelhandels- oder 5-kg-Format, und es gibt keine Angaben zur Wasseraufnahme.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 420 und 15,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–22 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 11–81 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Oro Super ist nach den veröffentlichten Zahlen das stärkste aktuelle Caputo-Mehl: 15,5 % Eiweiß, W 410 bis 430, Typ 0. Der interessante Wert ist das P/L von 0,70 bis 0,80, was deutlich über den 0,50 bis 0,60 liegt, die Caputo für seine Pizzamehle angibt. Das bedeutet per Definition mehr Dehnungsspannung im Verhältnis zur Dehnbarkeit, die Spezifikation beschreibt also einen strafferen Teig. Wie sich das tatsächlich auf deiner Arbeitsfläche anfühlt, verrät Caputo allerdings nicht. Dies ist ein 25-kg-Profisack ohne Einzelhandels- oder 5-kg-Format, und es gibt keine Angaben zur Wasseraufnahme.
very-strong, high-tenacity, long-fermentation, professional, type-0
Backergebnisse mit diesem Mehl
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