Mulino CaputoOro Super
Oro Super ist nach den veröffentlichten Zahlen das stärkste aktuelle Caputo-Mehl: 15,5 % Eiweiß, W 410 bis 430, Typ 0. Der interessante Wert ist das P/L von 0,70 bis 0,80, was deutlich über den 0,50 bis 0,60 liegt, die Caputo für seine Pizzamehle angibt. Das bedeutet per Definition mehr Dehnungsspannung im Verhältnis zur Dehnbarkeit, die Spezifikation beschreibt also einen strafferen Teig. Wie sich das tatsächlich auf deiner Arbeitsfläche anfühlt, verrät Caputo allerdings nicht. Dies ist ein 25-kg-Profisack ohne Einzelhandels- oder 5-kg-Format, und es gibt keine Angaben zur Wasseraufnahme.
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Mulino Caputo Oro Super ist ein Mehl vom Typ 0, W420 Stärke, 15.5% Protein, und einem P/L-Verhältnis von 0.75. Oro Super ist nach den veröffentlichten Zahlen das stärkste aktuelle Caputo-Mehl: 15,5 % Eiweiß, W 410 bis 430, Typ 0. Der interessante Wert ist das P/L von 0,70 bis 0,80, was deutlich über den 0,50 bis 0,60 liegt, die Caputo für seine Pizzamehle angibt. Das bedeutet per Definition mehr Dehnungsspannung im Verhältnis zur Dehnbarkeit, die Spezifikation beschreibt also einen strafferen Teig. Wie sich das tatsächlich auf deiner Arbeitsfläche anfühlt, verrät Caputo allerdings nicht. Dies ist ein 25-kg-Profisack ohne Einzelhandels- oder 5-kg-Format, und es gibt keine Angaben zur Wasseraufnahme.
very-strong, high-tenacity, long-fermentation, professional, type-0