Mulino Caputo Oro Super
매우 강함이탈리아
Oro Super는 발표된 수치상 현재 Caputo 밀가루 중 가장 강력합니다: 단백질 15.5%, W 410~430, 0 등급. 흥미로운 부분은 P/L 0.70~0.80으로, Caputo가 피자 밀가루에 대해 발표하는 0.50~0.60보다 훨씬 높습니다. 정의상 이는 신장성 대비 점성이 더 높다는 의미이므로, 사양은 더 단단한 반죽을 설명합니다. 실제로 작업대에서 어떻게 느껴지는지는 Caputo가 발표하지 않습니다. 소매용이나 5kg 포장이 없는 25kg 전문가용 포대이며, 흡수율 수치는 존재하지 않습니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 420, 단백질 15.5%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 13시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6.5–22시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 11–81시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 62–73%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Oro Super는 발표된 수치상 현재 Caputo 밀가루 중 가장 강력합니다: 단백질 15.5%, W 410~430, 0 등급. 흥미로운 부분은 P/L 0.70~0.80으로, Caputo가 피자 밀가루에 대해 발표하는 0.50~0.60보다 훨씬 높습니다. 정의상 이는 신장성 대비 점성이 더 높다는 의미이므로, 사양은 더 단단한 반죽을 설명합니다. 실제로 작업대에서 어떻게 느껴지는지는 Caputo가 발표하지 않습니다. 소매용이나 5kg 포장이 없는 25kg 전문가용 포대이며, 흡수율 수치는 존재하지 않습니다.
very-strong, high-tenacity, long-fermentation, professional, type-0
이 밀가루로 만든 베이킹
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