Mulino CaputoOro Super
La Oro Super es la harina de Caputo más fuerte actualmente según las cifras publicadas: 15.5% de proteína, W de 410 a 430, tipo 0. El dato interesante es el P/L de 0.70 a 0.80, muy por encima del 0.50 a 0.60 que Caputo publica para sus harinas de pizza. Por definición, esto significa más tenacidad en relación con la extensibilidad, por lo que la especificación describe una masa más tenaz o difícil de estirar. Cómo se siente realmente en tu mesa de trabajo no es algo que Caputo publique. Se trata de un saco profesional de 25 kg sin formato de venta al por menor ni de 5 kg, y no existe ninguna cifra de absorción.
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Mulino Caputo Oro Super es una harina tipo 0, fuerza W420, 15.5% de proteína, y una relación P/L de 0.75. La Oro Super es la harina de Caputo más fuerte actualmente según las cifras publicadas: 15.5% de proteína, W de 410 a 430, tipo 0. El dato interesante es el P/L de 0.70 a 0.80, muy por encima del 0.50 a 0.60 que Caputo publica para sus harinas de pizza. Por definición, esto significa más tenacidad en relación con la extensibilidad, por lo que la especificación describe una masa más tenaz o difícil de estirar. Cómo se siente realmente en tu mesa de trabajo no es algo que Caputo publique. Se trata de un saco profesional de 25 kg sin formato de venta al por menor ni de 5 kg, y no existe ninguna cifra de absorción.
very-strong, high-tenacity, long-fermentation, professional, type-0