Mulino Caputo Oro Super
Muy FuerteItalia
La Oro Super es la harina de Caputo más fuerte actualmente según las cifras publicadas: 15.5% de proteína, W de 410 a 430, tipo 0. El dato interesante es el P/L de 0.70 a 0.80, muy por encima del 0.50 a 0.60 que Caputo publica para sus harinas de pizza. Por definición, esto significa más tenacidad en relación con la extensibilidad, por lo que la especificación describe una masa más tenaz o difícil de estirar. Cómo se siente realmente en tu mesa de trabajo no es algo que Caputo publique. Se trata de un saco profesional de 25 kg sin formato de venta al por menor ni de 5 kg, y no existe ninguna cifra de absorción.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 420 y 15,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–22 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 11–81 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
La Oro Super es la harina de Caputo más fuerte actualmente según las cifras publicadas: 15.5% de proteína, W de 410 a 430, tipo 0. El dato interesante es el P/L de 0.70 a 0.80, muy por encima del 0.50 a 0.60 que Caputo publica para sus harinas de pizza. Por definición, esto significa más tenacidad en relación con la extensibilidad, por lo que la especificación describe una masa más tenaz o difícil de estirar. Cómo se siente realmente en tu mesa de trabajo no es algo que Caputo publique. Se trata de un saco profesional de 25 kg sin formato de venta al por menor ni de 5 kg, y no existe ninguna cifra de absorción.
very-strong, high-tenacity, long-fermentation, professional, type-0
Horneados con esta harina
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