Molino Scoppettuolo Manitoba
Muy FuerteItalia
Molino Scoppettuolo Manitoba es una harina de trigo blando tipo 0 italiana con 15.5% de proteína y W 420. Está destinada para croissants, baba, sfogliatelle y prefermentos tipo biga, y para mezclar con harinas más débiles. Disponible en bolsas de 1 kg, 5 kg y 25 kg, sirve a panaderos caseros, panaderías y obradores de pastelería. Su único ingrediente es harina de trigo blando.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 420 y 15,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–22 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 11–81 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Molino Scoppettuolo Manitoba es una harina de trigo blando tipo 0 italiana con 15.5% de proteína y W 420. Está destinada para croissants, baba, sfogliatelle y prefermentos tipo biga, y para mezclar con harinas más débiles. Disponible en bolsas de 1 kg, 5 kg y 25 kg, sirve a panaderos caseros, panaderías y obradores de pastelería. Su único ingrediente es harina de trigo blando.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Índice de caída | 350–450s |