Molino Scoppettuolo Manitoba
Mycket starktItalien
Molino Scoppettuolo Manitoba är ett italienskt typ 0 mjukt vetemjöl med 15.5% protein och W 420. Det är avsett för croissanter, baba, sfogliatelle och biga-fördegar, samt för att blandas med svagare mjöler. Finns i 1 kg, 5 kg och 25 kg påsar, och passar hemmabagare, bagerier och konditorier. Dess enda ingrediens är mjukt vetemjöl.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 420 och 15,5% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Molino Scoppettuolo Manitoba är ett italienskt typ 0 mjukt vetemjöl med 15.5% protein och W 420. Det är avsett för croissanter, baba, sfogliatelle och biga-fördegar, samt för att blandas med svagare mjöler. Finns i 1 kg, 5 kg och 25 kg påsar, och passar hemmabagare, bagerier och konditorier. Dess enda ingrediens är mjukt vetemjöl.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Falltal | 350–450s |