Molino Scoppettuolo Manitoba
Velmi silnáItálie
Molino Scoppettuolo Manitoba je italská pšeničná mouka typu 0 z měkké pšenice s 15.5 % bílkovin a W 420. Je určena na croissanty, baba, sfogliatelle a biga prefermenty, a pro míchání se slabšími moukami. K dispozici v 1 kg, 5 kg a 25 kg baleních, slouží domácím pekařům, pekárnám a cukrářským kuchyním. Její jedinou složkou je pšeničná mouka z měkké pšenice.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 420 a 15,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Molino Scoppettuolo Manitoba je italská pšeničná mouka typu 0 z měkké pšenice s 15.5 % bílkovin a W 420. Je určena na croissanty, baba, sfogliatelle a biga prefermenty, a pro míchání se slabšími moukami. K dispozici v 1 kg, 5 kg a 25 kg baleních, slouží domácím pekařům, pekárnám a cukrářským kuchyním. Její jedinou složkou je pšeničná mouka z měkké pšenice.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Číslo poklesu | 350–450s |