Molino Scoppettuolo Manitoba
Muito forteItália
Molino Scoppettuolo Manitoba é uma farinha de trigo mole italiana tipo 0 com 15.5% de proteína e W 420. É destinada para croissants, baba, sfogliatelle e pré-fermentos tipo biga, e para misturar com farinhas mais fracas. Disponível em sacos de 1 kg, 5 kg e 25 kg, atende padeiros domésticos, padarias e confeitarias. Seu único ingrediente é farinha de trigo mole.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 420 e 15,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–81 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Molino Scoppettuolo Manitoba é uma farinha de trigo mole italiana tipo 0 com 15.5% de proteína e W 420. É destinada para croissants, baba, sfogliatelle e pré-fermentos tipo biga, e para misturar com farinhas mais fracas. Disponível em sacos de 1 kg, 5 kg e 25 kg, atende padeiros domésticos, padarias e confeitarias. Seu único ingrediente é farinha de trigo mole.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Índice de Queda | 350–450s |