Molino Scoppettuolo Manitoba
Molto ForteItalia
Molino Scoppettuolo Manitoba è una farina di grano tenero tipo 0 italiana con il 15.5% di proteine e W 420. È destinata a croissant, babà, sfogliatelle e biga, e per essere miscelata con farine più deboli. Disponibile in sacchi da 1 kg, 5 kg e 25 kg, serve panificatori casalinghi, panifici e pasticcerie. Il suo unico ingrediente è la farina di grano tenero.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 420 e 15,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Molino Scoppettuolo Manitoba è una farina di grano tenero tipo 0 italiana con il 15.5% di proteine e W 420. È destinata a croissant, babà, sfogliatelle e biga, e per essere miscelata con farine più deboli. Disponibile in sacchi da 1 kg, 5 kg e 25 kg, serve panificatori casalinghi, panifici e pasticcerie. Il suo unico ingrediente è la farina di grano tenero.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Indice di Hagberg | 350–450s |