Mulino Caputo Oro Super
Molto ForteItalia
Oro Super è la farina Caputo attualmente più forte in base ai numeri pubblicati: 15,5% di proteine, W da 410 a 430, tipo 0. Il dato interessante è il P/L da 0,70 a 0,80, ben al di sopra dello 0,50-0,60 che Caputo dichiara per le sue farine da pizza. Per definizione, questo significa maggiore tenacità rispetto all'estensibilità, quindi la specifica descrive un impasto più tenace e rigido. Come si presenti effettivamente sul banco di lavoro non è un dato pubblicato da Caputo. Si tratta di un sacco professionale da 25 kg senza formati al dettaglio o da 5 kg, e non esiste alcun dato sull'assorbimento.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 420 e 15,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Oro Super è la farina Caputo attualmente più forte in base ai numeri pubblicati: 15,5% di proteine, W da 410 a 430, tipo 0. Il dato interessante è il P/L da 0,70 a 0,80, ben al di sopra dello 0,50-0,60 che Caputo dichiara per le sue farine da pizza. Per definizione, questo significa maggiore tenacità rispetto all'estensibilità, quindi la specifica descrive un impasto più tenace e rigido. Come si presenti effettivamente sul banco di lavoro non è un dato pubblicato da Caputo. Si tratta di un sacco professionale da 25 kg senza formati al dettaglio o da 5 kg, e non esiste alcun dato sull'assorbimento.
very-strong, high-tenacity, long-fermentation, professional, type-0
Panificazioni con questa farina
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