Mulino CaputoOro Super
Oro Super è la farina Caputo attualmente più forte in base ai numeri pubblicati: 15,5% di proteine, W da 410 a 430, tipo 0. Il dato interessante è il P/L da 0,70 a 0,80, ben al di sopra dello 0,50-0,60 che Caputo dichiara per le sue farine da pizza. Per definizione, questo significa maggiore tenacità rispetto all'estensibilità, quindi la specifica descrive un impasto più tenace e rigido. Come si presenti effettivamente sul banco di lavoro non è un dato pubblicato da Caputo. Si tratta di un sacco professionale da 25 kg senza formati al dettaglio o da 5 kg, e non esiste alcun dato sull'assorbimento.
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Mulino Caputo Oro Super è una farina di tipo 0, forza W420, 15.5% di proteine, e un rapporto P/L di 0.75. Oro Super è la farina Caputo attualmente più forte in base ai numeri pubblicati: 15,5% di proteine, W da 410 a 430, tipo 0. Il dato interessante è il P/L da 0,70 a 0,80, ben al di sopra dello 0,50-0,60 che Caputo dichiara per le sue farine da pizza. Per definizione, questo significa maggiore tenacità rispetto all'estensibilità, quindi la specifica descrive un impasto più tenace e rigido. Come si presenti effettivamente sul banco di lavoro non è un dato pubblicato da Caputo. Si tratta di un sacco professionale da 25 kg senza formati al dettaglio o da 5 kg, e non esiste alcun dato sull'assorbimento.
very-strong, high-tenacity, long-fermentation, professional, type-0