Mulino CaputoOro Super
Oro Super is op basis van de gepubliceerde cijfers de sterkste huidige Caputo-bloem: 15,5% eiwit, W 410 tot 430, type 0. Het interessante veld is de P/L van 0,70 tot 0,80, ruim boven de 0,50 tot 0,60 die Caputo voor zijn pizzabloemsoorten publiceert. Per definitie betekent dit meer elasticiteit (tenaciteit) ten opzichte van de rekbaarheid, dus de specificatie beschrijft een stugger deeg. Hoe dat op je werkbank daadwerkelijk aanvoelt, is niet iets wat Caputo publiceert. Dit is een professionele baal van 25 kg zonder consumenten- of 5 kg-verpakking, en er bestaat geen absorptiewaarde van.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Mulino Caputo Oro Super is een type 0 bloem, W420 sterkte, 15.5% proteïne, en een P/L ratio van 0.75. Oro Super is op basis van de gepubliceerde cijfers de sterkste huidige Caputo-bloem: 15,5% eiwit, W 410 tot 430, type 0. Het interessante veld is de P/L van 0,70 tot 0,80, ruim boven de 0,50 tot 0,60 die Caputo voor zijn pizzabloemsoorten publiceert. Per definitie betekent dit meer elasticiteit (tenaciteit) ten opzichte van de rekbaarheid, dus de specificatie beschrijft een stugger deeg. Hoe dat op je werkbank daadwerkelijk aanvoelt, is niet iets wat Caputo publiceert. Dit is een professionele baal van 25 kg zonder consumenten- of 5 kg-verpakking, en er bestaat geen absorptiewaarde van.
very-strong, high-tenacity, long-fermentation, professional, type-0