Molino Scoppettuolo Manitoba
Zeer SterkItalië
Molino Scoppettuolo Manitoba is een Italiaanse type 0 zachte tarwebloem met 15,5% eiwit en W 420. Het is bedoeld voor croissants, baba, sfogliatelle en biga-voordeeg, en om te mengen met zwakkere bloemsoorten. Verkrijgbaar in zakken van 1 kg, 5 kg en 25 kg, geschikt voor thuisbakkers, bakkerijen en patisseriekeukens. Het enige ingrediënt is zachte tarwebloem.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 420 en 15,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Molino Scoppettuolo Manitoba is een Italiaanse type 0 zachte tarwebloem met 15,5% eiwit en W 420. Het is bedoeld voor croissants, baba, sfogliatelle en biga-voordeeg, en om te mengen met zwakkere bloemsoorten. Verkrijgbaar in zakken van 1 kg, 5 kg en 25 kg, geschikt voor thuisbakkers, bakkerijen en patisseriekeukens. Het enige ingrediënt is zachte tarwebloem.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Valgetal | 350–450s |