Mulino Caputo Oro Super
Zeer SterkItalië
Oro Super is op basis van de gepubliceerde cijfers de sterkste huidige Caputo-bloem: 15,5% eiwit, W 410 tot 430, type 0. Het interessante veld is de P/L van 0,70 tot 0,80, ruim boven de 0,50 tot 0,60 die Caputo voor zijn pizzabloemsoorten publiceert. Per definitie betekent dit meer elasticiteit (tenaciteit) ten opzichte van de rekbaarheid, dus de specificatie beschrijft een stugger deeg. Hoe dat op je werkbank daadwerkelijk aanvoelt, is niet iets wat Caputo publiceert. Dit is een professionele baal van 25 kg zonder consumenten- of 5 kg-verpakking, en er bestaat geen absorptiewaarde van.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 420 en 15,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Oro Super is op basis van de gepubliceerde cijfers de sterkste huidige Caputo-bloem: 15,5% eiwit, W 410 tot 430, type 0. Het interessante veld is de P/L van 0,70 tot 0,80, ruim boven de 0,50 tot 0,60 die Caputo voor zijn pizzabloemsoorten publiceert. Per definitie betekent dit meer elasticiteit (tenaciteit) ten opzichte van de rekbaarheid, dus de specificatie beschrijft een stugger deeg. Hoe dat op je werkbank daadwerkelijk aanvoelt, is niet iets wat Caputo publiceert. Dit is een professionele baal van 25 kg zonder consumenten- of 5 kg-verpakking, en er bestaat geen absorptiewaarde van.
very-strong, high-tenacity, long-fermentation, professional, type-0
Baksels met deze bloem
Laden...