Molino Scoppettuolo Manitoba
Très forteItalie
Molino Scoppettuolo Manitoba est une farine de blé tendre italienne de type 0 avec 15,5 % de protéines et un W de 420. Elle est destinée aux croissants, babas, sfogliatelle et préférments biga, ainsi qu'au mélange avec des farines plus faibles. Disponible en sacs de 1 kg, 5 kg et 25 kg, elle convient aux boulangers amateurs, aux boulangeries et aux pâtisseries. Son seul ingrédient est la farine de blé tendre.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 420 et 15,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 81 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Molino Scoppettuolo Manitoba est une farine de blé tendre italienne de type 0 avec 15,5 % de protéines et un W de 420. Elle est destinée aux croissants, babas, sfogliatelle et préférments biga, ainsi qu'au mélange avec des farines plus faibles. Disponible en sacs de 1 kg, 5 kg et 25 kg, elle convient aux boulangers amateurs, aux boulangeries et aux pâtisseries. Son seul ingrédient est la farine de blé tendre.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Temps de chute | 350–450s |