Molino Scoppettuolo Manitoba
Sehr StarkItalien
Molino Scoppettuolo Manitoba ist ein italienisches Weichweizenmehl Type 0 mit 15,5 % Protein und W 420. Es ist für Croissants, Baba, Sfogliatelle und Biga-Vorteige sowie zum Mischen mit schwächeren Mehlen bestimmt. Erhältlich in 1-kg-, 5-kg- und 25-kg-Beuteln, es dient Hobbybäckern, Bäckereien und Konditoreien. Seine einzige Zutat ist Weichweizenmehl.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 420 und 15,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–22 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 11–81 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Molino Scoppettuolo Manitoba ist ein italienisches Weichweizenmehl Type 0 mit 15,5 % Protein und W 420. Es ist für Croissants, Baba, Sfogliatelle und Biga-Vorteige sowie zum Mischen mit schwächeren Mehlen bestimmt. Erhältlich in 1-kg-, 5-kg- und 25-kg-Beuteln, es dient Hobbybäckern, Bäckereien und Konditoreien. Seine einzige Zutat ist Weichweizenmehl.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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