Mulino Padano Star
Molto ForteItalia
Farina Tipo 0 Mulino Padano per pane, al vertice della gamma da panificazione del mulino. Dati tecnici attuali: W 440-460, proteine min. 15,3%, P/L inferiore a 0,70, assorbimento farinografico 59%. Uso consigliato dal mulino: rinforzo di farine più deboli, ciabatta ad alta idratazione, rinfresco del lievito madre, fermalievitazione e tecnologia del freddo. Formati da 1 kg e 5 kg. Attenzione: non è il sacco S20 per pizza.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 450 e 15,3% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 18 h a 22°C, all'interno di una finestra di 9–32 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 22–129 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–76% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina Tipo 0 Mulino Padano per pane, al vertice della gamma da panificazione del mulino. Dati tecnici attuali: W 440-460, proteine min. 15,3%, P/L inferiore a 0,70, assorbimento farinografico 59%. Uso consigliato dal mulino: rinforzo di farine più deboli, ciabatta ad alta idratazione, rinfresco del lievito madre, fermalievitazione e tecnologia del freddo. Formati da 1 kg e 5 kg. Attenzione: non è il sacco S20 per pizza.
bread, type-0, high-protein, ciabatta, levain, mulino-padano
Panificazioni con questa farina
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